{"id":184,"date":"2020-08-21T10:36:05","date_gmt":"2020-08-21T10:36:05","guid":{"rendered":"https:\/\/diversessen.ch\/?page_id=184"},"modified":"2020-09-08T09:53:15","modified_gmt":"2020-09-08T09:53:15","slug":"ackerfruechte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/diversessen.ch\/?page_id=184","title":{"rendered":"Ackerfr\u00fcchte"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"#ackerfruechtetext\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"815\" height=\"815\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Ackerfru\u0308chte.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Ackerfru\u0308chte.jpg 815w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Ackerfru\u0308chte-300x300.jpg 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Ackerfru\u0308chte-150x150.jpg 150w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Ackerfru\u0308chte-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 815px) 100vw, 815px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#buchweizen\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Buchweizen-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Buchweizen-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Buchweizen-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#buchweizen\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tBuchweizen<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#emmer\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"419\" height=\"462\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Emmer-Illu.-e1599412274993.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Emmer-Illu.-e1599412274993.png 419w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Emmer-Illu.-e1599412274993-272x300.png 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 419px) 100vw, 419px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#emmer\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tEmmer<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#linsen\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration.png 500w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration-300x300.png 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#linsen\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tLinsen<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#quinoa\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Quinoa-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Quinoa-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Quinoa-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#quinoa\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuinoa<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#rispenhirse\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"419\" height=\"373\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Rispenhirse-e1599412228931.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Rispenhirse-e1599412228931.png 419w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Rispenhirse-e1599412228931-300x267.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 419px) 100vw, 419px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#rispenhirse\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tRispenhirse<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2>Ackerfr\u00fcchte<\/h2>\n<p>Wahrscheinlich nur wenige Pflanzen sind so stark mit der menschlichen Kulturgeschichte verwoben wie die verschiedenen Ackerfr\u00fcchte. So begleiteten uns zum Beispiel diverse Getreide aber auch Pflanzen wie Kartoffeln oder Amarant schon seit Jahrtausenden. Sie begannen uns zu begleiten als wir allm\u00e4hlich sesshaft wurden. Imperien konnten sich dank dieser Pflanzen bilden und immer wieder haben Ernteausf\u00e4lle f\u00fcr furchtbare Hungersn\u00f6te gesorgt. Oft bilden die Ackerfr\u00fcchte den Hauptteil unserer Ern\u00e4hrung und die drei wichtigsten Kalorienspender weltweit, (Reis, Mais und Weizen) geh\u00f6ren alle in diese Kategorie. Gegenw\u00e4rtig kratzen wir mit unserer Nutzung nur an der Oberfl\u00e4che. Doch genau hier ist die Vielfalt besonders wichtig, um sich dem wandelnden Klima anzupassen und dem Welthunger die Stirn zu bieten.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration.png 500w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration-300x300.png 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Buchweizen<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Der Buchweizen stammt urspr\u00fcnglich aus Zentralasien. Im 14. Jh. fand er seinen Weg nach Mitteleuropa und wurde vermutlich durch die Araber nach Europa gebracht. So ist wohl der franz\u00f6sische Namen f\u00fcr Buchweizen, \u00abSarrasin\u00bb, wie auch der italienische, \u00abgrano saraceno\u00bb, diesem Umstand geschuldet.<\/p>\n<p>Der Buchweizen verlor in Mitteleuropa im Verlauf des 20. Jh. stark an Bedeutung, da er durch herk\u00f6mmliche Getreidearten abgel\u00f6st wurde. Seit einiger Zeit erfreut er sich jedoch zunehmend einer neuen Aufmerksamkeit. Buchweizen l\u00e4sst sich in Bio-L\u00e4den und anderen Fachgesch\u00e4ften finden. Neuerdings gibt es ihn aber auch bei Grossverteilern wie Migros oder Coop. Es r\u00e4t sich beim Kauf ein Blick auf die Herkunft zu richten, da die Schweizer Produktion sehr gering ist. Oft kommt er aus der Ukraine oder gar aus China. Der Buchweizen weist einen charakteristisch aromatischen Geschmack vor. Das Buchweizenmehl ist frei von Gluten und bietet sich daher bei Intoleranz als Getreidemehlersatz an. Es wird sowohl in der ost-, wie auch westeurop\u00e4ischen K\u00fcche viel f\u00fcr Pfannkuchen genutzt, jedoch weniger als Brotmehlersatz. Buchweizen eignet sich gut als Abwechslung zu Reis.<\/p>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Echter Buchweizen, aus der Familie der Kn\u00f6terichgew\u00e4chse <i>(Polygonaceae)<\/i><\/p>\n<p>Erntezeit: Ende August \u2013 Anfang September<\/p>\n<p>Herkunft &amp; Standort: Urspr\u00fcnglich war der Buchweizen in Zentralasien beheimatet. Er ist witterungsanf\u00e4llig, stellt aber fast keine Anspr\u00fcche an den Boden.<\/p>\n<p>Kulinarik: Eignet sich bei Gluten-Unvertr\u00e4glichkeit. Bildet in der K\u00fcche Osteuropas seit jeher einen wichtigen Bestandteil. Am besten d\u00fcrfte er in der Schweiz vertraut sein als Mehl (bl\u00e9 noir) f\u00fcr bretonische Galettes und als Mehl f\u00fcr die B\u00fcndner Spezialit\u00e4t Pizzoccheri.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Buchweizen-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Buchweizen-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Buchweizen-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Fagopyrum esculentum<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#buchweizen\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#ackerfruechte\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tAckerfr\u00fcchte<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Buchweizen-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Buchweizen-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Buchweizen-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe>\t\t<\/p>\n<h2>Emmer<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Emmer geh\u00f6rt zusammen mit Einkorn zu den \u00e4ltesten verwendeten Getreiden. Es ist nachweisbar, dass er bereits vor 10&#8217;000 Jahren im Nahen Osten kultiviert wurde. Zur Zeit des r\u00f6mischen Imperiums galt der Emmer als Getreide Roms und verbreitete sich in ganz Mitteleuropa. Er gilt nicht als gleich winterhart wie Weizen und durch seine Wuchsh\u00f6he von bis zu 1,5 Metern besteht die Gefahr, dass der Halm knickt. Unter Anderem dadurch aber sicher auch durch die geringere Erntemenge pro Hektar wurde ihm der Weizen ab Beginn des 20. Jh. vorgezogen. Emmer ist auch sehr gen\u00fcgsam und krankheitsresistent, was in gerade f\u00fcr den biologischen Landbau interessant macht. Emmer ist zugleich ein anschauliches Beispiel wie ver\u00e4nderte Ern\u00e4hrung direkten Einfluss auf die Umwelt haben kann. F\u00fcr V\u00f6gel wie die Feldlerche, eine Vogelart die in der Schweiz vom Aussterben bedroht ist, bieten<\/p>\n<p>Emmerfelder geeignete Brutst\u00e4tten. W\u00fcrde wieder vermehrt Emmer oder Einkorn angebaut, h\u00e4tte unter anderem die Feldlerche wieder mehr Platz zum Nisten. Emmer hat auch f\u00fcr uns Vorteile, neben einem h\u00f6heren Protein- und Mineralstoffgehalt als Weizen, enth\u00e4lt er auch mehr Eisen, Calcium, Zink und Magnesium. Was ihn f\u00fcr unsere Ern\u00e4hrung sehr interessant macht.<\/p>\n<p>Langsam bekommt der Emmer wieder Aufschwung. So lassen sich immer mehr Produkte wie Pasta aus Emmermehl, auch in Grossverteilern finden. In Basel kann das Mehl im Lokal am Erasmusplatz bezogen werden.<\/p>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Emmer geh\u00f6rt, wie andere Getreidearten auch, zur Familie der S\u00fcssgr\u00e4ser <i>(Poaceae)<\/i><\/p>\n<p>Herkunft: Emmer stammt aus dem fruchtbaren Halbmond (Namensgebend war die Ausdehnung des Gebiets in Form einer Mondsichel in einem weiten Bogen, der sich vom <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Persischer_Golf\">Persischen Golf<\/a> im S\u00fcden des heutigen Irak, \u00fcber den Norden von\u00a0Syrien den Libanon, Israel, Pal\u00e4stina und Jordanien erstreckt. Gelegentlich wird der Norden \u00c4gyptens hinzugez\u00e4hlt. Wikipedia siehe auch: <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Fruchtbarer_Halbmond\">https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Fruchtbarer_Halbmond<\/a>), wo auch heute noch die Wildform der Pflanze vorkommt. Schon im Neolithikum verbreitete er sich in Europa.<\/p>\n<p>Kulinarik: Er l\u00e4sst sich gut zum Backen von Brot oder Pizzateig verwenden. Ebenso macht er sich gut in einem Eintopf, wie im Italienischen Gericht \u00abZuppa al farro\u00bb, oder als Reisersatz f\u00fcr Risotto.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"419\" height=\"462\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Emmer-Illu.-e1599412274993.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Emmer-Illu.-e1599412274993.png 419w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Emmer-Illu.-e1599412274993-272x300.png 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 419px) 100vw, 419px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Triticum dicoccum<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#emmer\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#ackerfruechte\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tAckerfr\u00fcchte<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"419\" height=\"462\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Emmer-Illu.-e1599412274993.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Emmer-Illu.-e1599412274993.png 419w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Emmer-Illu.-e1599412274993-272x300.png 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 419px) 100vw, 419px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe>\t\t<\/p>\n<h2>Linsen<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Linsen geh\u00f6ren zu den \u00e4ltesten Kulturpflanzen der Welt. Seit 10\u2019000 Jahren werden sie vom Menschen als wertvolle Nahrungsquelle kultiviert.<\/p>\n<p>Die gr\u00f6ssten Linsenanbaugebiete Europa\u2019s liegen in Frankreich und Spanien. Ausserdem gibt es kleinere Produktionen in Deutschland und der Schweiz. Im Lokal und Unverpackt am Erasmusplatz in Basel sind z.B. Linsen aus Muttenz erh\u00e4ltlich. Die Linsen aus hiesigen Grossverteilern stammen jedoch meist aus Indien, Kanada oder der T\u00fcrkei. Es gibt eine grosse Vielfalt an verschiedenen Linsensorten. Die Sorten unterscheiden sich in Farbe und Geschmack der Samen, Reifezeit, Bl\u00fctenfarbe, Wuchsh\u00f6he und Ertragsst\u00e4rke. F\u00fcr den Anbau in Mitteleuropa eignen sich Sortentypen, die an das f\u00fcr die Linse eigentlich zu feuchte Klima angepasst wurden.\u00a0<\/p>\n<p>Die Ernte der Linsen ist eher schwierig, da an einer Pflanze die H\u00fclsen, worin sich die Samen befinden, unregelm\u00e4ssig reifen.\u00a0<\/p>\n<p>Linsen werden meistens als Mischkultur mit Getreide (z.B. Hafer oder Gerste) angebaut. Das Getreide dient den Linsen als Rankhilfe. Die Herausforderung am Anbau in Mischkulturen ist das aufeinander abstimmen der Erntereife der verschiedenen Pflanzen. Ausserdem muss das Erntegut, bestehend aus Getreidek\u00f6rnen und Linsen, nach der Ernte mit dem M\u00e4hdrescher, in einem weiteren, technisch aufwendigen Verfahren getrennt werden. Bei einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit, sollten die Linsen daher vor der Zubereitung nach Getreider\u00fcckst\u00e4nden untersucht werden.<\/p>\n<p>Dank ihrer Symbiose mit Kn\u00f6llchenbakterien und der damit verbundenen Stickstofffixierung werden Linsen gerne als Gr\u00fcnd\u00fcnger verwendet.\u00a0<\/p>\n<p>Bei der Wahl der richtigen Linsensorte gilt folgende Faustregel: \u201eJe kleiner die Linse, desto geschmacksintensiver und formstabiler ist sie.\u201c\u00a0Grosse oder gesch\u00e4lte Linsensorten eignen sich besser f\u00fcr s\u00e4mig Speisen. Ungesch\u00e4lte kleine Linsen sind besonders f\u00fcr Salate oder als Keimlinge geeignet. Roh verzehrt sind Linsen unvertr\u00e4glich. Beim Einweichen der Linsen \u00fcber Nacht verk\u00fcrzt sich zwar die Kochzeit, daf\u00fcr leidet aber auch der Geschmack. Deswegen ist es besser, die Linsen vor dem Kochen kurz unter fliessendem Wasser abzusp\u00fclen. Durch Beif\u00fcgen von etwas Salz zum Einweichwasser k\u00f6nnen die Linsen gep\u00f6kelt werden. Sie platzen so weniger auf beim Kochen. Salz verl\u00e4ngert die Kochzeit der Linsen. Grunds\u00e4tzlich lassen sie sich jedoch w\u00e4hrend dem Kochen besser w\u00fcrzen. Daher ist das Mitkochen von Gew\u00fcrzen durchaus zu empfehlen. Die Beigabe von Kr\u00e4utern, wie z.B. K\u00fcmmel, Fenchel, Ingwer, Koriander, Majoran, Rosmarin und Thymian, machen ein Linsengericht zus\u00e4tzlich bek\u00f6mmlicher.\u00a0<\/p>\n<p>Die Garzeit ist je nach Sorte und Alter der Linsen verschieden. Kleine Linsen ben\u00f6tigen meistens etwa zwanzig bis dreissig Minuten. Grosse k\u00f6nnen hingegen bis zu einer Stunde brauchen. Besonders schnell, in rund zehn bis f\u00fcnfzehn Minuten, werden gesch\u00e4lte Linsen gar. Linsen halten nahezu ewig, sofern sie k\u00fchl, dunkel und trocken gelagert werden.\u00a0<\/p>\n<p>Linsen haben einen hohen Eiweissanteil von etwa f\u00fcnfundzwanzig Prozent und geh\u00f6ren dadurch zu den proteinreichsten H\u00fclsenfr\u00fcchten. Sie eignen sich als wertvolle Proteinquelle bei einer vegetarisch oder veganen Ern\u00e4hrung. Linsen sind besonders reich an pr\u00e4biotischen Kohlenhydraten, was sie besonders s\u00e4ttigend macht und sich positiv auf die Darmflora auswirkt. Ausserdem finden sich Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen sowie verschiedene B-Vitamine in den Linsen. Linsenkeime beinhalten einen vervielfachten Gehalt an B-Vitaminen und Vitamin C.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration.png 500w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration-300x300.png 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Lens culinaris<\/h2>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Die Linse (<i>Lens culinaris<\/i>) geh\u00f6rt zur Unterfamilie der\u00a0Schmetterlingsbl\u00fctler\u00a0(<i>Faboideae<\/i>) innerhalb der Familie der H\u00fclsenfr\u00fcchtler (<i>Fabaceae<\/i>). Verzehrt werden ausschliesslich die gekochten Samen, wovon ein bis drei pro H\u00fclse heranreifen.<\/p>\n<p>Saison: September \u2013 Oktober, gelagert ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich<\/p>\n<p>Herkunft: Die Linse (<i>Lens culinaris<\/i>) stammt wahrscheinlich von den beiden Wildformen\u00a0<i>Lens orientalis<\/i>\u00a0und\u00a0<i>Lens nigricans\u00a0<\/i>ab, deren Verbreitung sich vom Mittelmeerraum \u00fcber den vorderen Orient bis Mittelasien erstreckt. Die Pflanze bevorzugt magere, kiesige und kalkhaltige B\u00f6den und mag Trockenheit und W\u00e4rme.<\/p>\n<p>Kulinarik: Gekocht sind Linsen vielseitig verwendbar, zum Beispiel als Brei, Suppe, Gem\u00fcsebeilage oder Salat. Ungesch\u00e4lte Linsen eignen sich auch zum ziehen von Sprossen und Keimlingen.\u00a0<\/p>\n<p>Passt zu: Knoblauch, Zwiebel, K\u00fcmmel, Fenchel, Ingwer, Koriander, Majoran, Rosmarin und Thymian<\/p>\n<p>Erh\u00e4ltlich: Muttenzer-Linsen im Lokal Basel und Unverpackt Basel.<\/p>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#linsen\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#ackerfruechte\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tAckerfr\u00fcchte<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration.png 500w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration-300x300.png 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Linsen_illustration-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe>\t\t<\/p>\n<h2>Quinoa<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>2013 wurde von UN-Generalsekret\u00e4r Ban Ki-moon zum Jahr des Quinoa erkl\u00e4rt. Da die Pflanze einen wichtigen Beitrag zur Weltern\u00e4hrung leisten kann.\u00a0<\/p>\n<p>Quinoa enth\u00e4lt zahlreiche Mineralstoffe, Vitamine, Aminos\u00e4uren und Eiweisse.<\/p>\n<p>Quinoa ist seit einigen Jahren in aller Munde und wird auch in der Schweiz immer mehr konsumiert. Das ist auch nicht weiter verwunderlich, da die Pflanze sehr schmackhaft ist. Dieser Trend birgt jedoch auch negative Seiten. Durch die Nachfrage folgt ein Preisanstieg f\u00fcr Quinoa, sodass sich die Bev\u00f6lkerung in den Herkunftsl\u00e4ndern das Nahrungsmittel immer weniger leisten kann. Doch die anspruchslose Pflanze gedeiht auch hier und wird bereits angebaut. Der Anbau hat sicher grosses Potenzial. Bei uns sind vor allem die Samen sowohl in der s\u00fcssen wie auch salzigen K\u00fcche bekannt. Seine Verwandtschaft zum Spinat (ebenfalls ein Fuchschwanzgew\u00e4chs), l\u00e4sst sich an den essbaren Bl\u00e4ttern erkennen. Die Verwendungsm\u00f6glichkeiten sind sehr vielseitig. Quinoasamen eignen sich in Eint\u00f6pfen, Salaten, als Beilage, gepufft oder gemahlen in M\u00fcslimischungen und laden zum ausprobieren ein. Schweizer Quinoa l\u00e4sst sich bei verschiedenen Fachh\u00e4ndlern finden, z.B in Bio- und Claro-L\u00e4den.<\/p>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Quinoa <i>(Chenopodium quinoa)<\/i> aus der Familie Fuchsschwanzgew\u00e4chse <i>(Amaranthaceae)<\/i><\/p>\n<p>Herkunft: Die Pflanze stammt aus der Andenregion S\u00fcdamerikas wo sie ein wichtiges Grundnahrungsmittel darstellt. Sie ist sehr anspruchslos und w\u00e4chst auch in grossen H\u00f6henlagen.<\/p>\n<p>Kulinarik: Quinoa ist eine Allrounderin mit viel Kalorien. Sie eignet sich sowohl f\u00fcr s\u00fcsse oder salzige Speisen so in M\u00fcslimischungen, Riegeln, als Eintopf oder im Salat. Nicht umsonst gilt sie als Superfood schlechthin.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Quinoa-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Quinoa-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Quinoa-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Chenopodium quinoa<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#quinoa\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#ackerfruechte\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tAckerfr\u00fcchte<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Quinoa-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Quinoa-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Quinoa-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe>\t\t<\/p>\n<h2>Rispenhirse<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Es wird im Allgemeinen unterschieden zwischen der hier beschrieben Rispenhirse und der Kolbenhirse.\u00a0<\/p>\n<p>In Europa ist Rispenhirse ein wenig in Vergessenheit geraten, bekommt aber im Zuge derzeitiger Trends in der Ern\u00e4hrung wieder Aufschwung. Sie ist hier verwildert auch als Unkraut bekannt. Nichtsdestotrotz ist sie eine der \u00e4ltesten Getreidearten der Welt und spielt in verschiedenen Weltgegenden auch heute noch eine wichtige Rolle. Sie wird heute vor allem in Ost- und Zentralasien angebaut und konsumiert. Auch in der Schweiz wird sie wieder vermehrt angebaut. Hirse kann in verschiedenen Bio-L\u00e4den oder Fachgesch\u00e4ften aber auch in gewissen Grossverteilern gefunden werden (Coop z.B unter der Marke Bio Campiuns). Sie l\u00e4sst sich oft gesch\u00e4lt als Goldhirse finden, aber auch als Flocken oder Griess. Sie enth\u00e4lt zudem Diverse Inhaltsstoffe, wie verschiedene Vitamin B Typen, Eiweiss und Eisen, aber auch Magnesium und Zink.\u00a0<\/p>\n<p>Zudem ist sie glutenfrei und eignet sich auch daher f\u00fcr Menschen mit Intoleranz. In der K\u00fcche l\u00e4sst sich Hirse vielseitig einsetzen, sowohl s\u00fcss wie auch salzig. Als Brei (Porridge), als Griessk\u00f6pfchen, Reisersatz, vegetarisches Burger-Patty oder Hirsemehl als Pfannkuchen.<\/p>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Die Rispenhirse <i>(Panicum milaceum)<\/i> geh\u00f6rt zur Familie der S\u00fcssgr\u00e4ser <i>(Poaceae)<\/i> und geh\u00f6rt zusammen mit der Gerste zu den \u00e4ltesten Kulturpflanzen.<\/p>\n<p>Herkunft: Der vermutliche Ursprung der Rispenhirse liegt in Asien, konnte jedoch nicht vollst\u00e4ndig gekl\u00e4rt werden.<\/p>\n<p>Inhaltsstoffe: Hirse ist reich an verschieden Mineralien wie Magnesium oder Zink und enth\u00e4lt Vitamin B6, welches f\u00fcr die Bildung roter Blutk\u00f6rperchen wichtig ist.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"419\" height=\"373\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Rispenhirse-e1599412228931.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Rispenhirse-e1599412228931.png 419w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Rispenhirse-e1599412228931-300x267.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 419px) 100vw, 419px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Panicum miliaceum<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#rispenhirse\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#ackerfruechte\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tAckerfr\u00fcchte<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"419\" height=\"373\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Rispenhirse-e1599412228931.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Rispenhirse-e1599412228931.png 419w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Rispenhirse-e1599412228931-300x267.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 419px) 100vw, 419px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe><br \/>\n\t\t\t<a href=\"\/\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2>Impressum<\/h2>\n<h2>Inhalte<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"mailto:janick.schmid@hyperwerk.ch\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tJanick Schmid<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"mailto:kira.herrmann@hyperwerk.ch%20\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tKira Herrmann<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2>Webseite<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"mailto:lucca.jaeger@hyperwerk.ch\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tLucca J\u00e4ger<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2><a href=\"https:\/\/www.fhnw.ch\/de\/die-fhnw\/hochschulen\/hgk\/institute\/institut-hyperwerk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Institut HyperWerk<\/a><\/h2>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.fhnw.ch\/de\/die-fhnw\/hochschulen\/hgk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"149\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-1024x149.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-1024x149.png 1024w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-300x44.png 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-768x112.png 768w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-1536x224.png 1536w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-2048x298.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"228\" height=\"276\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Karten-Icon-small.png\" alt=\"\" \/><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"201\" height=\"257\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Quellen-Icon-small.png\" alt=\"\" \/><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"334\" height=\"313\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Icon-Foto-small.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Icon-Foto-small.png 334w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Icon-Foto-small-300x281.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 334px) 100vw, 334px\" \/><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"263\" height=\"356\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Audio-Icon-small.png\" alt=\"\" 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So begleiteten uns zum Beispiel diverse Getreide aber auch Pflanzen wie Kartoffeln oder Amarant schon seit Jahrtausenden. Sie begannen uns zu begleiten als wir allm\u00e4hlich sesshaft wurden. 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