{"id":180,"date":"2020-08-21T10:35:26","date_gmt":"2020-08-21T10:35:26","guid":{"rendered":"https:\/\/diversessen.ch\/?page_id=180"},"modified":"2020-09-08T13:06:49","modified_gmt":"2020-09-08T13:06:49","slug":"obst-und-nuesse","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/diversessen.ch\/?page_id=180","title":{"rendered":"Obst und N\u00fcsse"},"content":{"rendered":"


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\n\t\t\t\t\t\tMispel
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\n\t\t\t\t\t\tSpeierling
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Obst und N\u00fcsse<\/h2>\n

Sie bringen nicht nur Abwechslung auf unsere Speisekarte, sondern sind auch wichtig f\u00fcr eine nachhaltige Landwirtschaft. Eine Fl\u00e4che, welche mit einer Mischbeflanzung aus Ackerfr\u00fcchten, B\u00fcschen, Gem\u00fcsen und Obst oder Nussb\u00e4umen bepflanzt ist, erzeugt nicht nur mehr Lebensmittel und ist dadurch effektiver genutzt, sondern orientiert sich auch besser an nat\u00fcrlichen Vorbildern. Techniken wie Agroforstwirtschaft oder Huttewald-Wirtschaft (Waldweiden), gelten als zukunftsweisende Anbaumethoden und tragen sehr viel zur Steigerung der Biodiversit\u00e4t, der Bindung von Treibhausgasen und der Bodenerosion bei. Obst- und Nussb\u00e4ume versorgen uns auch mit besonders hochwertigen Lebensmitteln, welche unseren Speiseplan mit zahlreichen Inhaltstoffen bereichern. Nicht umsonst gibt es das Sprichwort \u00abAn apple a day, keeps the doctor a way\u00bb. \u00c4pfel haben jedoch nicht das ganze Jahr \u00fcber Saison, weshalb es sich anbietet die regionale Vielfalt besser kennenzulernen.<\/p>\n

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Mispel<\/h2>\n

Portrait<\/h1>\n

Nachdem die R\u00f6mer die Mispel nach Europa brachten, war sie im Mittelalter ein weit verbreiteter und gesch\u00e4tzter Fruchtbaum. In den Kr\u00e4uterb\u00fcchern wurde die Mispel damals als Mittel gegen Nierensteine und zur Wundheilung gepriesen. Im Laufe der Zeit ist das Obst etwas in Vergessenheit geraten, so findet man die B\u00e4ume bei uns in der Gegend mittlerweile fast nur noch als Ziergeh\u00f6lz. In der Schweiz werden die Mispeln heute vor allem um den Vierwaldst\u00e4ttersee vermehrt zur Obstgewinnung angebaut. In dieser innerschweizerischen Region wird die Frucht, abgeleitet aus dem Italienischen \u00abnespole\u00bb, auch als N\u00e4schpli bezeichnet. In Nidwalden war die Mispel fr\u00fcher oft im Samichlaus-S\u00e4ckli zu finden und an einigen Orten sogar unter dem Christbaum.\u00a0<\/p>\n

Nach dem ersten Frost Ende Oktober, wenn die anderen Obstb\u00e4ume bereits abgeerntet sind, k\u00f6nnen die Mispeln direkt vom Baum genascht oder f\u00fcr die weitere Verarbeitung eingesammelt werden. Vor dem Frost sind die Fr\u00fcchte zwar ungiftig, aber steinhart und eher ungeniessbar. Ausserdem empfiehlt es sich das Obst nach der Ernte noch einige Wochen nachreifen zu lassen, wodurch sie teigig-weich und aromatisch werden. Daf\u00fcr eignet sich eine Obstkiste mit ausgelegtem Stroh in einem k\u00fchlen Raum. Durch die enthaltenen Gerbstoffe, die bei Verdauungsst\u00f6rungen helfen sollen, sind Mispeln sehr gesund. Zudem enth\u00e4lt das Obst viel Pektin und Mineralstoffe, insbesondere Kalium.\u00a0<\/p>\n

Die reife Mispel kann roh gegessen werden. Im Geschmack ist sie leicht s\u00e4uerlich und erinnert an eine Mischung aus Birne und Feige. Noch besser eignet sich das Obst zum einmachen von Konfit\u00fcren, Gelees und Kompott z.B. als F\u00fcllung f\u00fcr Kuchen und Nussgipfel. Der hohe Pektingehalt verbessert die Gelierf\u00e4higkeit. Ein besonderer Genuss ergibt sich auch aus der Kombination mit \u00c4pfeln, Birnen, Quitten oder Hagebutten.<\/p>\n

Im Saarland wird aus den Fr\u00fcchten der Mispel ein Schnaps mit dem Namen \u00abHunds\u00e4rsch\u00bb gebrannt.<\/p>\n

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Mespilus germanica<\/h2>\n

Steckbrief<\/h1>\n

Die Mispel (Mespilus germanica)<\/i> geh\u00f6rt zu den\u00a0Kernobstgew\u00e4chsen\u00a0(Pyrinae)<\/i> innerhalb der Familie der\u00a0Rosengew\u00e4chse (Rosaceae). <\/i>Sie geh\u00f6rt somit zu den Apfelfr\u00fcchten und ist verwandt mit der Quitte.<\/p>\n

Namen: N\u00e4schpli (Innerschweiz), Hunds\u00e4rsch (Saarland)<\/p>\n

Herkunft: Kaukasus, Kleinasien, n\u00f6rdlicher Iran und Griechenland<\/p>\n

Standort: sonnig und kalkarme, eher trockene und n\u00e4hrstoffreiche B\u00f6den<\/p>\n

Saison: nach dem ersten Frost, Ende Oktober<\/p>\n

Kulinarik: roh oder gekocht als Kompott, Gelee, Marmelade, Saft<\/p>\n

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\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur
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\n\t\t\t\t\t\tObst und N\u00fcsse
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