{"id":178,"date":"2020-08-21T10:34:51","date_gmt":"2020-08-21T10:34:51","guid":{"rendered":"https:\/\/diversessen.ch\/?page_id=178"},"modified":"2020-09-08T09:51:32","modified_gmt":"2020-09-08T09:51:32","slug":"gemuese","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/diversessen.ch\/?page_id=178","title":{"rendered":"Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"#gemuesetext\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"815\" height=\"815\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Gemu\u0308se.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Gemu\u0308se.jpg 815w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Gemu\u0308se-300x300.jpg 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Gemu\u0308se-150x150.jpg 150w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Gemu\u0308se-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 815px) 100vw, 815px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#baumspinat\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Baumspinat-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Baumspinat-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Baumspinat-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#baumspinat\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tBaumspinat<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#catalogna\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Catalogna-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Catalogna-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Catalogna-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#catalogna\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tCatalogna<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#kardy\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Kardy-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Kardy-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Kardy-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#kardy\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tKardy<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#palmkohl\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"664\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration.png 500w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration-226x300.png 226w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#palmkohl\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tPalmkohl<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#winterportulak\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Winter-Portulak.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Winter-Portulak.png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Winter-Portulak-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#winterportulak\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tWinterportulak<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2>Gem\u00fcse<\/h2>\n<p>Die Welt des Gem\u00fcses ist \u00e4usserst vielseitig. Auch weil der Begriff Gem\u00fcse sehr verallgemeinert und ein wenig schwammig ist. Es handelt sich um einen Sammelbegriff f\u00fcr essbare Pflanzen oder Teile von Pflanzen, die nicht bereits zum Obst oder zu den Getreiden gez\u00e4hlt werden. Eine einfache allgemein g\u00fcltige Regel l\u00e4sst sich nicht leicht festlegen.\u00a0<\/p>\n<p>Wir wagen uns hier an eine Einteilung im Wissen darum, das es auch andere M\u00f6glichkeiten gibt. Entsprechend k\u00f6nnte auch der Grossteil der im Atlas vorgestellten Wildpflanzen zu den Gem\u00fcsen (Wildgem\u00fcsen) gez\u00e4hlt werden.<\/p>\n<p>Durch die oft hohen Anteile an Vitaminen und Mineralstoffen sind Gem\u00fcse ein wichtiger Teil unserer Ern\u00e4hrung. Sie vervollst\u00e4ndigen und bereichern gemeinsam mit den eiweiss- und kohlenhydratreichen Pflanzen (wie zum Beispiel Ackerfr\u00fcchte) unsere Ern\u00e4hrung. <\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"664\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration.png 500w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration-226x300.png 226w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Baumspinat<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Die Pflanze kann bis zu drei Meter hochwachsen und wenn es zum versamen kommt, verbreitet sie sich sehr stark. Kulinarisch sind vor allem die Bl\u00e4tter interessant. Es k\u00f6nnen jedoch auch die Samen gekocht und verzehrt werden. Die zum Teil stark purpurfarbenen Bl\u00e4tter sind in Salaten sehr dekorativ. Durch Gehalte an Saponinen und Oxals\u00e4uren kann ein zu ausgiebiger Konsum unvertr\u00e4glich sein. Verwendet werden die jungen zarten Bl\u00e4tter, die \u00e4lteren werden z\u00e4h. Besonders lecker ist ein Polentakuchen mit Baumspinatf\u00fcllung.\u00a0<\/p>\n<p>Der Baumspinat hat eine lange Erntezeit und ist sehr pflegeleicht, weshalb er eine einfach zu kultivierende Pflanze f\u00fcr den Garten ist. Durch ihre grosse Hitzebest\u00e4ndigkeit ist sie auch interessant, um in einem stetig w\u00e4rmer werdenden Klima zu bestehen. In Basel kann Baumspinat \u00fcber ediB\u00e2le bezogen werden. <\/p>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Baumspinat auch als Rieseng\u00e4nsefuss bekannt ist eine Pflanze aus der Familie der Fuchsschwanzgew\u00e4chse <i>(Amaranthaceae).<\/i><\/p>\n<p>Herkunft: Die urspr\u00fcngliche Verbreitung liegt im Himalaya. Mittlerweile ist die Pflanze als Neophyt in gem\u00e4ssigten Klimazonen weltweit weit verbreitet.\u00a0<\/p>\n<p>Kulinarik: Die Bl\u00e4tter werden gekocht oder roh als Spinat oder Salat verzehrt.\u00a0<\/p>\n<p>Saison: Juni-August<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Baumspinat-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Baumspinat-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Baumspinat-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Chenopodium giganteum<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#baumspinat\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#gemuese\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tGem\u00fcse<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Baumspinat-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Baumspinat-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Baumspinat-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe>\t\t<\/p>\n<h2>Catalogna<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Der Catalogna ist eine Auspr\u00e4gung der \u00abGew\u00f6hnlichen Wegwarte\u00bb, was f\u00fcr einige Verwirrung sorgen kann, da es eine Vielzahl weiterer Formen gibt. Am bekanntesten sind wohl der Chicor\u00e9e, der Radicchio und der Zuckerhut. Fr\u00fcher wurde die Wurzel-Zichorie oft als Kaffee-Ersatz verwendet (geschieht teilweise auch heute noch). Als Wildpflanze kommt die Wegwarte neben der Schweiz in ganz Mitteleuropa vor. Catalogna l\u00e4sst sich auch beim Grossverteiler finden, stammt dann aber oft aus Italien. In der Schweiz gibt es vermehrt Catalogna aus lokaler Produktion. In der Region Basel wird er unter anderem vom Birsmattehof angebaut und ist in der Stadt auf mehreren M\u00e4rkten zu finden.<\/p>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Die \u00abGew\u00f6hnliche Wegwarte\u00bb (Cichorium intybus) entspringt der Familie der Korbbl\u00fctler (Asteraceae). Der Catalogna ist demnach ein Verwandter des L\u00f6wenzahns dieser Umstand l\u00e4sst sich leicht an den Bl\u00e4ttern erkennen.<\/p>\n<p>Herkunft: Die Wegwarte stammt aus Europa. Ihre Nutzungsgeschichte geht schon auf die R\u00f6mer zur\u00fcck. Der Catalogna, im Italienischen auch puntarella, ist eine Variation davon, die sich vor allem in Italien grosser Beliebtheit erfreut.\u00a0<\/p>\n<p>Saison: In der Schweiz von Mai-Oktober<\/p>\n<p>Kulinarik: Catalogna l\u00e4sst sich sowohl roh, als Salat (wobei bittere Geschmacksnoten \u00fcberwiegen) und gekocht z.B. zu Pasta geniessen. Sehr schmackhaft ist das sogenannte Herz der Pflanze, welches weniger bitter ist und nussig schmeckt.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Catalogna-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Catalogna-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Catalogna-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Chenopodium giganteum<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#catalogna\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#gemuese\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tGem\u00fcse<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Catalogna-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Catalogna-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Catalogna-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe>\t\t<\/p>\n<h2>Kardy<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Die Kardy auch Gem\u00fcseartischocke genannt wird in der Schweiz vor allem im Raum Genf angebaut, wo sie auch gerne auf den Tellern gesehen wird. Anders als bei der nahen Verwandten der Artischocke, wird bei der Kardy der Stiel gegessen. Sie schmeckt leicht bitter und nussig, der Artischocke sehr \u00e4hnlich. Es besteht die Vermutung, dass die Kardy die Ausgangsform der Artischocke ist. Die Stiele werden f\u00fcr den Verzehr gebleicht, dies ist in etwa das gleiche Verfahren wie bei Weissen Spargeln oder Chicor\u00e9e. Dadurch werden die Blattstiele zarter, es gibt zwei Methoden um die Bleichung zu erreichen. Entweder werden die Pflanzen im Wachstum mit schwarzer Folie umwickelt oder sie werden nach der Ernte an einem dunklen Ort gelagert um so nach zu bleichen. Die Sorte \u00abCardon argent\u00e9 \u00e9pineux de Plainpalais\u00bb ist das einzige Schweizergem\u00fcse das eine gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung (AOC) besitzt. Kardy enth\u00e4lt viele gesundheitsf\u00f6rdernde Inhaltsstoffe. Nach dem putzen der St\u00e4ngel, m\u00fcssen die z\u00e4hen, groben Fasern abgezogen werden. Durch anschliessendes, gr\u00fcndliches Waschen mit Wasser verliert das Gem\u00fcse etwas an Bitterkeit. Nun kann die Kardy lediglich mit kochendem Salzwasser und evtl. einem Schuss Milch \u00fcbergossen und schliesslich \u00fcberbacken werden. Als Variante kann das Gem\u00fcse auch in Wasser gekocht werden, eventuell unter Zugabe von Essig oder Zitrone, um den bitteren Geschmack zu nehmen, und sie anschliessend wie Spargeln zu essen oder sie gegebenenfalls noch zu gratinieren. Die Kardy ist ein Gem\u00fcse, das sich gut einmachen l\u00e4sst, was im Raum Genf ebenfalls Tradition hat. Die getrockneten Kardybl\u00fcten enthalten das Enzym Cyprosin, welches wie Lab die Milch gerinnen l\u00e4sst, und eignen sich somit zur Herstellung von K\u00e4se ohne Lab aus K\u00e4lberm\u00e4gen.\u00a0<\/p>\n<p>In Basel gibt es die Kardy beim Birsmattehof. Sie l\u00e4sst sich in der Saison (Herbst) in der Markthalle und an verschiedenen Wochenm\u00e4rkten finden. <\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Kardy-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Kardy-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Kardy-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Cynara cardunculus<\/h2>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Die Kardy (<i>Cynara cardunculus<\/i>) ist eng mit der popul\u00e4reren Artischocke (<i>Cynara scolymus)<\/i> verwandt. Sie geh\u00f6rt zur Familie der Korbbl\u00fctler <i>(Asteraceae).<\/i><\/p>\n<p>Herkunft: Die Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum<\/p>\n<p>Saison: Oktober \u2013 November<\/p>\n<p>Kulinarik: Geh\u00f6rt in der Region Genf traditionell zum weihnachtlichen Festessen. Geschmacklich gleicht sie der Artischocke.<\/p>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#kardy\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#gemuese\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tGem\u00fcse<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Kardy-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Kardy-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Kardy-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe>\t\t<\/p>\n<h2>Palmkohl<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Durch die jahrtausendelange Kultivierung gibt es heute mittlerweile etwa vierzig verschiedene Kohlarten. Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Rosenkohl, Weisskohl, Rotkohl und Wirz entstammen alle von der gleichen Pflanze. Von den verschiedenen Sorten werden unterschiedliche Pflanzenteile verzehrt: So isst man beim Palmkohl, Weisskohl, Rotkohl und Wirz die Bl\u00e4tter, beim Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl die Bl\u00fctensprossen und beim Kohlrabi die verdickte Sprossachse. Die heutigen Gem\u00fcsekohlsorten stammen alle vom Wildkohl ab, welcher urspr\u00fcnglich in der Mittelmeerregion wuchs. Palmkohl unterscheidet sich in der Wuchsform nur gering von seinem wilden Vorfahren und wurde schon zu Zeiten der R\u00f6mer angebaut. Heute wird er viel in Norditalien und vor allem auch der Toskana traditionell angebaut. Der Name Palmkohl ist auf sein Aussehen zur\u00fcckzuf\u00fchren. Seine leicht nach unten gerollten l\u00e4nglichen Bl\u00e4tter spriessen oberhalb eines langen Stiels palmf\u00f6rmig aus. Die Bl\u00e4tter haben eine dunkel-gr\u00fcn-bl\u00e4uliche Farbe und weisen wirzartige Blasen auf. Diese Kohlart bereichert insbesondere im Sp\u00e4therbst und Winter den Speiseplan, wenn andere Gem\u00fcse rar sind. Die Frosth\u00e4rte unterscheidet sich je nach Sorte. Erfahrungen aus dem Schweizer Mittelland zeigen jedoch, das sogar der Palmkohl auch h\u00e4rtere Winter problemlos \u00fcberdauert. Um die Palmkohlbl\u00e4tter m\u00f6glichst zart zu geniessen, werden sie in jungem Stadium von unten nach oben geerntet. Damit die Pflanze weiterwachsen kann, sollte die oberste Blattrosette stehenbleiben. Bei idealen Bedingungen k\u00f6nnen in einem Jahr etwa zwanzig Bl\u00e4tter nachwachsen, sodass diese mehrfach j\u00e4hrlich abgeerntet werden k\u00f6nnen. Bereits im Mittelalter wurden Entz\u00fcndungen und Kr\u00e4mpfe, durch die antioxidativen und entz\u00fcndungshemmenden Wirkstoffen von Kohl, gelindert. Durch viele tolle Inhaltsstoffe z\u00e4hlt der Palmkohl zu den absoluten Superfoods. Er enth\u00e4lt jede Menge Mineral- und Ballaststoffe, Calcium, Carotin und B-Vitamine. Die Bl\u00e4tter sind ausserdem ausgezeichnete Vitamin-C-Lieferanten. Im Palmkohl steckt zudem viel Chlorophyll, was unter anderem sehr hilfreich beim Aufbau von neuen Blutzellen ist und einen regelm\u00e4ssigen Stuhlgang sowie angenehmen K\u00f6rpergeruch f\u00f6rdert. Palmkohl ist s\u00fcss, nussig und milder als Gr\u00fcnkohl im Geschmack. Die kleingeschnittenen Bl\u00e4tter k\u00f6nnen roh als Salat oder Smoothie verzehrt werden. Um die gesunden Pflanzenstoffe zu schonen sollte man beim Kochen auf kurze Garzeiten achten. Kurzes Blanchieren oder kurzes anbraten mit \u00d6l in der Pfanne reichen aus, um die Bl\u00e4tter besonders zart geniessbar zu machen. Sollte mal ein \u00dcberschuss des gesunden Gr\u00fcns vorhanden sein, l\u00e4sst sich der Palmkohl auch bestens einfrieren. Daf\u00fcr wird er aufgeschnitten, kurz blanchiert, mit kaltem Wasser abgeschreckt und portionsweise verpackt. Das verl\u00e4ngert seine Haltbarkeit inklusive der guten Inhaltsstoffe um einige Monate. In Italien wird aus Palmkohl gerne eine traditionelle \u00abRibollita\u00bb gekocht. Dabei werden die Reste des Vortages zu einem Gem\u00fcseeintopf wiederaufgekocht (ital. \u00abribollire\u00bb). Urspr\u00fcnglich ein Arme-Leute-Gericht, besteht die \u00abRibollita\u00bb grunds\u00e4tzlich aus Palmkohl, Bohnen, Tomaten und Kartoffeln sowie weiteren Resten. \u00abCaldo verde\u00bb ist hingegen eine bekannte protugiesische Palmkohlsuppe. Der Palmkohl wird auch gerne mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten geschmort. Serviert mit Pasta oder Reis und ger\u00f6steten Pinienkernen ein echter Gaumenschmaus. Ganz gleich ob zur R\u00f6sti, im Risotto, in der Pesto, in einem Auflauf oder in der Quiche der Palmkohl schmeckt in verschiedensten Gerichten ausgezeichnet. Neben der Verwendung als Nahrungsmittel hat die Pflanze im Topf vor dem Haus oder im Garten auch rein dekorativ einen grossen Wert. Ausserdem wurde fr\u00fcher der lange holzige Trieb des Palmkohls zur Fabrikation von Spazierst\u00f6cken verwendet.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"664\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration.png 500w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration-226x300.png 226w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Brassica oleracea var. palmifolia<\/h2>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Palmkohl geh\u00f6rt zur Familie der Kreuzbl\u00fctler (<i>Brassicaceae<\/i>). Aufgrund seiner Herkunft und Farbe wird der Palmkohl auch Schwarzkohl, Cavolo nero, italienischer oder toskanischer Kohl genannt.\u00a0<\/p>\n<p>Erntezeit: von April \u2013 Mai s\u00e4en, Mai \u2013 Juni pikieren. Der Kohl kann bereits acht Wochen nach der Pflanzung etwa von September bis Februar geerntet werden.\u00a0<\/p>\n<p>Standort: Der Palmkohl bevorzugt n\u00e4hrstoffreiche und kalkhaltige B\u00f6den und einen sonnigen, windgesch\u00fctzten Standort.\u00a0<\/p>\n<p>Kulinarik: Roh als Salat oder im Smoothie, gekocht, gegart, gebraten oder ged\u00e4mpft als Gem\u00fcse verwendbar.\u00a0<\/p>\n<p>Passt zu: Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln, Risotto, R\u00f6sti, Gem\u00fcseteigwaren, Bruschetta<\/p>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#palmkohl\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#gemuese\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tGem\u00fcse<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"664\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration.png 500w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/palmkohl_illustration-226x300.png 226w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe>\t\t<\/p>\n<h2>Winterportulak<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Die Pflanze aus den Pazifikregionen Nordamerikas, kommt in Europa in verschiedenen L\u00e4ndern als Neophyt vor. Doch er wird auch gerne kultiviert und bietet gerade im Winter Abwechslung auf der Speisekarte. Die Bl\u00e4tter sind reich an Vitamin C sowie an Magnesium, Kalzium und Eisen. Die jungen Bl\u00e4tter eignen sich zum rohen Verzehr, je \u00e4lter die Pflanze wird, desto bitterer die Bl\u00e4tter. Es empfiehlt sich, diese kurz in Wasser zu kochen oder zu blanchiert. Im gedeckten Anbau kann im Winter mehrmals geerntet werden. Winterportulak gibt es auf den lokalen M\u00e4rkten, im Fachhandel und vereinzelt auch im Supermarkt. <\/p>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Winterportulak auch bekannt als &#8222;Gew\u00f6hnliches Tellerkraut&#8220; ist eine Pflanze aus der Familie der Quellkrautgew\u00e4chse (Montiaceae).<\/p>\n<p>Herkunft: Die Pflanze stammt aus dem westlichen Nordamerika.\u00a0<\/p>\n<p>Saison: ganzj\u00e4hrig<\/p>\n<p>Kulinarik: Eignet sich gut als Salat, als Suppe oder als Zutat f\u00fcr Quark Dips. Auch gekocht kann er genossen werden, dann ist er dem Spinat sehr \u00e4hnlich. <\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Winter-Portulak.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Winter-Portulak.png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Winter-Portulak-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Claytonia perfoliata<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#winterportulak\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#gemuese\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tGem\u00fcse<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Winter-Portulak.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Winter-Portulak.png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Winter-Portulak-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe><br \/>\n\t\t\t<a href=\"\/\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2>Impressum<\/h2>\n<h2>Inhalte<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"mailto:janick.schmid@hyperwerk.ch\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tJanick Schmid<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"mailto:kira.herrmann@hyperwerk.ch%20\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tKira Herrmann<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2>Webseite<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"mailto:lucca.jaeger@hyperwerk.ch\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tLucca J\u00e4ger<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2><a href=\"https:\/\/www.fhnw.ch\/de\/die-fhnw\/hochschulen\/hgk\/institute\/institut-hyperwerk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Institut HyperWerk<\/a><\/h2>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.fhnw.ch\/de\/die-fhnw\/hochschulen\/hgk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"149\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-1024x149.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-1024x149.png 1024w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-300x44.png 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-768x112.png 768w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-1536x224.png 1536w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-2048x298.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"228\" height=\"276\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Karten-Icon-small.png\" alt=\"\" \/><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"201\" height=\"257\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Quellen-Icon-small.png\" alt=\"\" \/><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"334\" height=\"313\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Icon-Foto-small.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Icon-Foto-small.png 334w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Icon-Foto-small-300x281.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 334px) 100vw, 334px\" \/><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"263\" height=\"356\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Audio-Icon-small.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Audio-Icon-small.png 263w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Audio-Icon-small-222x300.png 222w\" sizes=\"auto, (max-width: 263px) 100vw, 263px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Baumspinat Catalogna Kardy Palmkohl Winterportulak Gem\u00fcse Die Welt des Gem\u00fcses ist \u00e4usserst vielseitig. 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