{"id":136,"date":"2020-08-18T13:19:50","date_gmt":"2020-08-18T13:19:50","guid":{"rendered":"https:\/\/diversessen.ch\/?page_id=136"},"modified":"2020-09-08T12:59:41","modified_gmt":"2020-09-08T12:59:41","slug":"wildpflanzen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/diversessen.ch\/?page_id=136","title":{"rendered":"Wildpflanzen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"#wildpflanzentext\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"815\" height=\"815\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Wildpflanzen.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Wildpflanzen.jpg 815w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Wildpflanzen-300x300.jpg 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Wildpflanzen-150x150.jpg 150w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Wildpflanzen-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 815px) 100vw, 815px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#grossebrennnessel\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#grossebrennnessel\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tGrosse Brennnessel<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#giersch\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#giersch\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tGiersch<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#loewenzahn\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"430\" height=\"429\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration.png 430w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration-300x300.png 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 430px) 100vw, 430px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#loewenzahn\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tL\u00f6wenzahn<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2>Wildpflanzen<\/h2>\n<p>Was wir kennen, das nutzen wir und was wir nutzen das achten wir. Was wir achten werden wir (hoffentlich) bewahren. Ziel ist es, durch das Bekanntmachen von ausgew\u00e4hlten Wildpflanzen, das Interesse f\u00fcr diese im Allgemeinen zu wecken und so mehr Verst\u00e4ndnis f\u00fcr die \u00d6kosysteme zu schaffen, in welche sie und auch wir eingebettet sind. Neben der ges\u00fcnderen, regionaleren Ern\u00e4hrung, erhoffe ich mir als Nebeneffekt sozusagen, einen intensiveren, angewandten Naturschutz.<\/p>\n<p>Wildpflanzen sind hierzulande f\u00fcr alle frei zug\u00e4nglich, solange sie f\u00fcr den Eigengebrauch gesammelt werden. Sie bringen verschiedene Vorteile mit sich, so weisen sie oft einen h\u00f6heren Anteil an Vitaminen und Mineralien auf als herk\u00f6mmliches Gem\u00fcse. Wenn wir selber ernten was wir ben\u00f6tigen, sind wir auf Saisonales angewiesen und f\u00f6rdern so unser kulinarisches Bewusstsein und k\u00f6nnen zu einem ver\u00e4nderten Konsumverhalten der Gesellschaft beitragen. Dadurch tragen wir als Individuen im Kleinen dazu bei, das Leben auf der Erde zu f\u00f6rdern.<\/p>\n<p>Es ist w\u00fcnschenswert, dass wir uns mehr mit unserer Ern\u00e4hrung auseinandersetzen und uns die Zeit nehmen, selbst Nahrungsmittel zu sammeln und hinh\u00f6ren, was eine intensivere Auseinandersetzung mit uns macht. So beginnen wir das Ganze zu verstehen. Dennoch ist das Sammeln von Nahrungsmitteln in der Natur immer ein Eingriff in ein \u00d6kosystem. Daher gilt<br \/>es sich einen achtsamen Umgang mit unseren Ressourcen anzueignen, um den eigenen Impact m\u00f6glichst klein zu halten und positiv zu gestalten.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h1>Tipps<\/h1>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\">Sammle nur was du 100% kennst, (das sch\u00fctzt dich wie auch die Natur).<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">Lerne insbesondere die giftigen Pflanzen kennen, Besonders jene die einer essbaren Pflanze sehr \u00e4hnlich sind. So minimierst du Verwechslungen.<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">Lerne die Pflanzen zu benennen, dass hilft sie sich zu merken.<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">Achte auf die Umgebung in der du sammelst. So kannst du besser absch\u00e4tzen, ob das Sammelgut verunreinigt ist. (Hundevers\u00e4uberungswiesen etc. sind keine geeigneten Sammelorte).<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">Ernte nur einwandfreie Pflanzenteile, das vereinfacht auch das sp\u00e4tere Reinigen und zubereiten.<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">Wasche\/reinige das Sammelgut immer gr\u00fcndlich.<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">Kombiniere Wildpflanzen mit anderen Speisen, ausgewogene Ern\u00e4hrung ist f\u00fcr dich wie auch die Umwelt ges\u00fcnder.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Grosse Brennnessel<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Die Brennnessel, da sind sich alle Quellen einig ist eine wahre Tausendsassa, die massiv untersch\u00e4tzt wird. Neben kulinarischen Anwendungen, l\u00e4sst sie sich auch auf verschiedenste andere Varianten nutzen. So war sie fr\u00fcher eine wichtige Faserpflanze, aus welcher Gewebe hergestellt wurde. Zudem findet sie Anwendung als Arzneimittel und Kosmetika. Sie ist Harntreibend und hilft der St\u00e4rkung der Haarwurzeln, weshalb sie als Shampoo Zusatz verwendet wird.<\/p>\n<p>Da sie hierzulande nicht nennenswert angebaut wird, ist sie uns vor allem als Wildpflanze bekannt. Sie eignet sich als Einsteiger*innen Pflanze, f\u00fcr Personen welche sich noch nicht gross mit dem Sammeln von Wildpflanzen auskennen. Denn sie l\u00e4sst sich an vielen Standorten finden, gerade auch im menschlichen Siedlungs- und Einflussgebiet. Zudem d\u00fcrfte sie den meisten von uns aus Kindertagen wohl bekannt sein, wer hat sich nicht schon einmal an diesem \u201eruchen Cholderi\u201c, wie es Kr\u00e4uter Pfarrer Johann K\u00fcnzle in seinem Standardwerk zur Kr\u00e4uter Heilkunde nannte, verbrannt. Dieses Merkmal macht ihn in unseren Breiten einzigartig und somit klar erkennbar. Die unangenehm brennende Reaktion welche bei Kontakt mit unserer Haut entsteht, wird durch die in den br\u00fcchigen Brennhaaren der Pflanze eingelagerte Ameisens\u00e4ure (Methans\u00e4ure) hervorgerufen. Trotz dieser effektiven Abwehrmassnahme gegen Fressfeinde ist die Brennnessel eine gute Speisepflanze, solang wir wissen wie sie sich zubereiten l\u00e4sst. Wollen wir sie f\u00fcr den rohen Verzehr (z.B. im Salat) verwenden sollte sie zuerst mit kaltem Wasser abgesp\u00fclt und danach in einem K\u00fcchentuch mit dem Wallholz gewalzt werden. Dadurch brechen die Brennhaare auf und die Ameisens\u00e4ure tritt aus. Gekocht verlieren die Brennhaare ihre Wirkung. Die Brennnessel l\u00e4sst sich gekocht als vorz\u00fcglicher Spinat verwenden. Auch in Suppen oder als Pastaf\u00fcllung eignet sie sich sehr. Geerntet werden die Triebspitzen, mit den obersten 2-4 Bl\u00e4ttern, da die Pflanze nach dem Ernten immer wieder aufs Neue austreibt, kann sie vom Fr\u00fchjahr bis in den Herbst geerntet werden. Neben den Trieben lassen sich auch die Bl\u00fcten und Samen der Pflanze gut verwenden. Aus den Samen l\u00e4sst sich sogar ein \u00d6l extrahieren. Welches als sehr aromatisches Kr\u00e4uter \u00d6l Verwendung in der K\u00fcche findet. Nennenswert ist der hohe Anteil an Eiweiss: 2 &#8211; 9% in der frischen Pflanze, 40% in der Trockensubstanz, mehr als Sojabohnen mit 36%. Zudem sind die Bl\u00e4tter reich an Mineralien (Magnesium, Kalium, Eisen, Silizium (Kiesles\u00e4ure), Vitaminen (A,C und E), sowie Carotinoiden.<\/p>\n<p>Die \u201eGrosse Brennnessel\u201c ist f\u00fcr eine Vielzahl von Tieren eine wichtige Nahrungsquelle, f\u00fcr verschiedenste seltene Schmetterlings ist sie die einzige, da diese monophag leben, was bedeutet, dass sich ihre Ern\u00e4hrung fast ausschliesslich auf eine Pflanze konzentriert. Die Brennnessel ist also eine wichtige Pflanze innerhalb lokaler \u00d6kosysteme und sollte dementsprechend behandelt werden.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Urtica dioica<\/h2>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Grosse Brennnessel<i> (Urtica dioica)<\/i>, aus der Familie der Brennnesselgew\u00e4chse <i>(Urticaceae).<\/i><\/p>\n<p>Erntezeit: von M\u00e4rz-Oktober f\u00fcr Blattriebe und von Juni-Oktober f\u00fcr Bl\u00fcten<\/p>\n<p>Standort: N\u00e4hrstoffreiche und etwas feuchte B\u00f6den, w\u00e4chst dank starken Rhizomen oft in fl\u00e4chigem Wuchs.<\/p>\n<p>Kulinarik: Aromatischer intensiver Geschmack dem Spinat \u00e4hnlich. Reich an Eiweiss und Vitamin (A,C,E).\u00a0<\/p>\n<p>Passt zu: diversen Salatvariationen, Quark und Butter.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"756\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Audio-Icon-756x1024.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Audio-Icon-756x1024.png 756w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Audio-Icon-221x300.png 221w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Audio-Icon-768x1041.png 768w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Audio-Icon.png 878w\" sizes=\"auto, (max-width: 756px) 100vw, 756px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Interview<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#grosse-brennnessel\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#wildpflanzen\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tWildpflanzen<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Brennnessel-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe>\t\t<\/p>\n<h2>Giersch<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Der Gew\u00f6hnliche Giersch, der auch eine Vielzahl an Trivial- oder Lokalnamen besitzt ist eine Wildpflanze, welche f\u00fcr die kulinarische Nutzung in Urbanen Regionen wie geschaffen ist. Er l\u00e4sst sich gut erkennen und kommt immer in grossen Mengen vor. Dabei liebt er leicht feuchte aber vor allem schattige Stellen. In Parks, im Schatten von H\u00e4usern oder am Waldrand und in lichten Geh\u00f6lzen. Oft findet er sich in dichten Gruppen unter B\u00e4umen, daher r\u00fchrt vielleicht auch sein Zweitname Baumtropf. Bei vielen G\u00e4rtnern ist er, als fast unausrottbares Unkraut verhasst. Dank seinen m\u00e4chtigen Rizomen (Erdsprossen) ist der Giersch kaum zu vertreiben und breitet sich in kurzer Zeit hartn\u00e4ckig aus. Dadurch, dass er kaum klein zu kriegen ist, l\u00e4sst er sich auch gut nutzen, da wir uns nicht so Sorgen machen m\u00fcssen, dass wir einen Bestand gef\u00e4hrden k\u00f6nnten (nichts desto trotz sollten wir ihn achtsam ernten und nicht zu viel von einem Bestand nehmen). Der Giersch l\u00e4sst sich gut erkennen. Trotzdem sollte beim Bestimmen vorsichtig gearbeitet werden. Es gibt verschiedene andere Doldenbl\u00fctler welche beim ungenauen Betrachten f\u00fcr Giersch gehalten werden k\u00f6nnten. Besonders soll der Gefleckte Schierling <i>(Conium maculatum) <\/i>genannt werden. Es gibt zahlreiche unterschiedliche Merkmale, welche eine Bestimmung eindeutig machen. Doch der gefleckte Schierling geh\u00f6rt zu den giftigsten Pflanzen unserer Region, bereits eine sehr geringe Menge des Giftstoffes kann beim Essen zum Tod f\u00fchren. Vorsicht ist geboten!<\/p>\n<p>Vor allem wenn das eigene Wissen beim Erkennen von Pflanzen noch nicht sehr umfangreich ist, ist genaues Arbeiten wichtig. Aufschlussreiche Merkmale des Gew\u00f6hnlichen Giersch sind: Die Bl\u00e4tter (markant drei geteilt, die R\u00e4nder sind leicht gezahnt, nicht wie bei anderen Doldenbl\u00fctlern oft fein gefiedert, sie gleichen im Aufbau ein wenig den Bl\u00e4ttern des Schwarzen Holunders <i>(Sambucus nigra)). <\/i>Die langen dreieckigen Stiele sind ein wichtiges Erkennungsmerkmal. Ebenfalls ein Indiz ist, dass Giersch immer in Gruppen w\u00e4chst und sich im Schatten h\u00e4lt. Wird exakt gearbeitet ist der Giersch eine Pflanze die unseren Speiseplan gehaltvoll erweitert. Meret Bissegger nennt ihn in ihrem Buch \u201eMeine wilde Pflanzenk\u00fcche\u201c neben der Brennnessel als nahrhafteste Wildpflanze unserer Breiten. Roh erinnert der Giersch etwa an Petersilie, Sellerie, Karotten und sogar Fenchel, dass wundert nicht die Pflanzen sind alle miteinander verwandt. Gekocht geht sein Geschmack mehr in Richtung von Spinat. Besonders gut schmecken die jungen Bl\u00e4tter und Stiele oder die noch in der Entwicklung steckenden Bl\u00fctenknospen. Sp\u00e4ter im Jahr werden die Bl\u00e4tter gekocht oder \u00e4hnlich der Petersilie als Gew\u00fcrz verwendet.<\/p>\n<p>Der Pflanze wird heilende Wirkung f\u00fcr verschiedene Leiden nachgesagt. So wussten schon die antiken Griechen \u00fcber seine heilende Wirkung bei Gicht. Daher stammt auch sein Beiname, Podagraria (was mit f\u00fcr Fuss Gicht \u00fcbersetzt wird). Diese Wirkung konnte nach neuen Untersuchungen nicht best\u00e4tigt werden. Nachgewiesen ist jedoch der hohe Anteil an Vitamin C und anderen. Die jungen, gr\u00fcnen Bl\u00e4tter enthalten (je 100g) etwa: 200 mg Vitamin C, 5 mg Carotin, 130 mg Calcium, 5 mg Magnesium, 3 mg Eisen und 2 mg Kupfer. (Quelle Wikipedia: <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Giersch#cite_note-D%C3%BCll2011-3\">https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Giersch#cite_note-D%C3%BCll2011-3<\/a>). Dadurch war und ist sie eine willkommene Vitaminquelle.<\/p>\n<p>Durch die Bl\u00fctezeit von Mai-September bietet der Giersch verschiedenen Insekten Nahrung, auch Pflanzenfressern wie dem Kaninchen, dient er als willkommene Futterquelle. Sein Nutzen f\u00fcr ein funktionierendes \u00d6kosystem ist nicht ausser Acht zu lassen. <\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Aegopodium podagraria<\/h2>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Gew\u00f6hnlicher Giersch geh\u00f6rt zur Familie der Doldenbl\u00fctler <i>(Apiaceae).<\/i><\/p>\n<p>Andere Namen sind u.A. auch Baumtropf oder Geissfuss.<\/p>\n<p>Erntezeit: Am besten wird der Giersch im Fr\u00fchjahr geerntet, da die Triebe und Bl\u00e4tter dann noch sehr zart sind. Es k\u00f6nnen jedoch auch sp\u00e4ter im Jahr noch Bl\u00e4tter geerntet werden.<\/p>\n<p>Standort: Die Pflanze liebt schattige und leicht feuchte Standorte. H\u00e4ufig l\u00e4sst er sich im Schatten von B\u00e4umen, so zum Beispiel an Waldr\u00e4ndern finden. Durch Rhizome fl\u00e4chig verbreitet und sehr hartn\u00e4ckig.<\/p>\n<p>Verwechslungsgefahr: Andere Doldenbl\u00fctler k\u00f6nnen \u00e4hnlich aussehen. Speziell der Gefleckte Schierling da dieser bereits in geringen Mengen t\u00f6dlich sein kann.<\/p>\n<p>Kulinarik: Sehr reich an Vitaminen, kann von Fr\u00fchjahr bis Anfang Herbst auf verschiedene Weisen genutzt werden. Sei es frisch, gekocht oder als Gew\u00fcrz.<\/p>\n<p>Passt zu: Frischk\u00e4se, Quark, Kartoffeln, in Risotto oder \u00e4hnlich.<\/p>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#giersch\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#wildpflanzen\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tWildpflanzen<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"595\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu..png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu..png 420w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Giersch-Illu.-212x300.png 212w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe>\t\t<\/p>\n<h2>L\u00f6wenzahn<\/h2>\n<h1>Portrait<\/h1>\n<p>Die Brennnessel, da sind sich alle Quellen einig ist eine wahre Tausendsassa, die massive untersch\u00e4tzt wird. Neben kulinarischen Anwendungen, l\u00e4sst sie sich auch auf verschiedenste andere Varianten nutzen. So war sie fr\u00fcher eine wichtige Faserpflanze, aus welcher Gewebe hergestellt wurde. Zudem findet sie Anwendung als Arzneimittel und Kosmetika. Sie ist Harntreibend und hilft der St\u00e4rkung der Haarwurzeln, weshalb sie als Shampoo Zusatz verwendet wird.<\/p>\n<p>Da sie hier zulande nicht nennenswert angebaut wird ist sie uns vor allem als Wildpflanze bekannt. Sie eignet sich als Einsteiger*innen Pflanze, f\u00fcr Personen welche sich noch nicht gross mit dem Sammeln von Wildpflanzen auskennen. Denn sie l\u00e4sst sich an vielen Standorten finden, gerade auch im menschlichen Siedlungs- und Einflussgebiet. Zudem d\u00fcrfte sie den meisten von uns aus Kindertagen wohl bekannt sein, wer hat sich nicht schon einmal an\u00a0 diesem \u201eruchen Cholderi\u201c, wie in Kr\u00e4uter Pfarrer Johann K\u00fcnzle in seinem Standardwerk zur Kr\u00e4uter Heilkunde nannte, verbrannt. Dieses Merkmal macht ihn in unseren Breiten einzigartig und somit klar erkennbar. Die unangenehm brennende Reaktion welche bei Kontakt mit unserer Haut entsteht, wird durch die in den br\u00fcchigen Brennhaaren der Pflanze eingelagerte Ameisens\u00e4ure (Methans\u00e4ure) hervorgerufen. Trotz dieser effektiven Abwehrmassnahe gegen Fressfeinde ist die Brennnessel eine gute Speissepflanze, solang wir wissen wie sie sich zubereiten l\u00e4sst. Wollen wir sie f\u00fcr den rohen Verzehr (z.B im Salat) verwenden sollte sie zuerst mit kaltem Wasser abgesp\u00fchlt und danach in einem K\u00fcchentuch mit dem Wahlholz gewalzt werden. Dadurch brechen die Brennhaare auf und die Ameisens\u00e4ure tritt aus. Gekocht verlieren die Brennhaare ihre Wirkung. Die Brennnessel l\u00e4sst sich gekocht als vorz\u00fcglicher Spinat verwenden. Auch in Suppen oder als Pastaf\u00fcllung eignet sie sich sehr. Geerntet werden die Triebspitzen, mit den obersten 2-4 Bl\u00e4ttern, da die Pflanze nach dem Ernten immer wieder aufs Neue austreibt, kann sie vom Fr\u00fchjahr bis in den Herbst geerntet werden. Neben den Trieben lassen sich auch die Bl\u00fcten und Samen der Pflanze gut verwenden. Aus den Samen l\u00e4sst sich sogar ein \u00d6l extrahieren. Welches als sehr aromatisches Kr\u00e4uter \u00d6l Verwendung in der K\u00fcche findet. Nennenswert ist der hohe Anteil an Eiweiss: 2 &#8211; 9% in der frischen Pflanze, 40% in der Trockensubstanz, mehr als Sojabohnen mit 36%. Zudem sind die Bl\u00e4tter reich an Mineralien (Magnesium, Kalium, Eisen, Silizium (Kiesles\u00e4ure), Vitaminen (A,C und E), sowie Carotinoiden.<\/p>\n<p>Die \u201eGrosse Brennnessel\u201c ist f\u00fcr eine Vielzahl von Tieren eine wichtige Nahrungsquelle, f\u00fcr verschiedenste seltene Schmetterlings ist sie die einzige, da diese monophag leben, was bedeutet, dass sich ihre Ern\u00e4hrung fast auschliesslich auf einer Pflanze konzentriert. Die Brennnessel ist also eine wichtige Pflanze innerhalb lokaler \u00d6kosysteme und sollte dementsprechend behandelt werden.<\/p>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"430\" height=\"429\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration.png 430w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration-300x300.png 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 430px) 100vw, 430px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Taraxacum officinale<\/h2>\n<h1>Steckbrief<\/h1>\n<p>Gew\u00f6hnlicher L\u00f6wenzahn <i>(Taraxacum officinale)<\/i> aus der Familie der Korbbl\u00fctler <i>(Asteraceae)<\/i>. Volkst\u00fcmlich u.a. auch: S\u00f6iblueme, Kuhblume, Pfaffenr\u00f6hrlein, Chrottep\u00f6sche oder Bettn\u00e4sser genannt.<\/p>\n<p>Erntezeit: von M\u00e4rz \u2013 Juni f\u00fcr junge Blattrosetten, von April \u2013 Juli f\u00fcr Bl\u00fcten, im Fr\u00fchherbst oder \u2013jahr f\u00fcr Wurzeln<\/p>\n<p>Standort: Offene, warme und n\u00e4hrstoffreiche Stellen. Er w\u00e4chst vor allem auf stark ged\u00fcngten Wiesen, Weiden, an Wegr\u00e4ndern und in lichten W\u00e4ldern.\u00a0<\/p>\n<p>Kulinarik: Bl\u00fctenknopsen, junge Bl\u00e4tter und gekochte inulinhaltige Wurzel wie Salat oder Gem\u00fcse zubereiten. Bitterer Geschmack unterst\u00fctzt die Verdauung, wirkt blutreinigend und fiebersenkend. Reich an Mineralstoffen und Vitamin (A, B, C und D).\u00a0<\/p>\n<p>Passt zu: Roter Bete, Kopfsalat, Schinken, Weichk\u00e4se, N\u00fcssen, H\u00fclsenfr\u00fcchten, Eiern, Reis<\/p>\n<p>\t\t\t<a href=\"\/quellen-und-literatur\/#loewenzahn\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tQuellen und Literatur<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"#wildpflanzen\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tWildpflanzen<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"430\" height=\"429\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration.png 430w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration-300x300.png 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Lo\u0308wenzahn_Illustration-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 430px) 100vw, 430px\" \/><br \/>\n\t\t\t<iframe frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" marginheight=\"0\" marginwidth=\"0\" src=\"https:\/\/maps.google.com\/maps?q=feldbergstrasse%2C%20basel&amp;t=m&amp;z=15&amp;output=embed&amp;iwloc=near\" aria-label=\"feldbergstrasse, basel\"><\/iframe><br \/>\n\t\t\t<a href=\"\/\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2>Impressum<\/h2>\n<h2>Inhalte<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"mailto:janick.schmid@hyperwerk.ch\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tJanick Schmid<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t<a href=\"mailto:kira.herrmann@hyperwerk.ch%20\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tKira Herrmann<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2>Webseite<\/h2>\n<p>\t\t\t<a href=\"mailto:lucca.jaeger@hyperwerk.ch\" role=\"button\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\tLucca J\u00e4ger<br \/>\n\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<h2><a href=\"https:\/\/www.fhnw.ch\/de\/die-fhnw\/hochschulen\/hgk\/institute\/institut-hyperwerk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Institut HyperWerk<\/a><\/h2>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.fhnw.ch\/de\/die-fhnw\/hochschulen\/hgk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"149\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-1024x149.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-1024x149.png 1024w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-300x44.png 300w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-768x112.png 768w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-1536x224.png 1536w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fhnw_hgk_logo_transparent-1-2048x298.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"228\" height=\"276\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Karten-Icon-small.png\" alt=\"\" \/><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"201\" height=\"257\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Quellen-Icon-small.png\" alt=\"\" \/><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"334\" height=\"313\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Icon-Foto-small.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Icon-Foto-small.png 334w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Icon-Foto-small-300x281.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 334px) 100vw, 334px\" \/><br \/>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"263\" height=\"356\" src=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Audio-Icon-small.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Audio-Icon-small.png 263w, https:\/\/diversessen.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Audio-Icon-small-222x300.png 222w\" sizes=\"auto, (max-width: 263px) 100vw, 263px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Grosse Brennnessel Giersch L\u00f6wenzahn Wildpflanzen Was wir kennen, das nutzen wir und was wir nutzen das achten wir. 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